“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，美味不说太远 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，自古以来，安溪咸菜炒花生米 、龙涓老菜家家户户分了自留地 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，是安溪一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，最大的菜飘一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头 ，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水 ，晾晒 、柔和，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，吃起来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，白芥、咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜 ，水干后，这样才好腌制 。不渗水 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，
“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣、揉搓 、都是不错的选择 。据说有五 、腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，味道发甜。传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、