4 、重庆加适量油 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻大葱1根 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧锅烧热 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜芹菜 、干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆余油烧热 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，
大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，姜1块 、沥干油分；
3 、