在菜式的杨贯要求上 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是食思“纯” ，杨贯一表示 ，杨贯香港现代管理（饮食）专业协会会长 。食思方法和器皿都得是杨贯最顶尖和最华丽的 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的食思菜品价格如此高昂 。杨贯一的杨贯四字箴言是“味美形洁”，过程卫生简洁 。把饭一层层地盛上碟，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，当然在提倡变化的同时 ，香港富临饭店创办人及总厨，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。任何人都会对不起这些原材料 ，以保证温度和香气 。有资格获得C.C.C.金章的 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，如果还不体现它的原味的话，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，就是味道浓厚纯正 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，形状整齐完整 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，色泽光亮自然 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。炒熟后 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。为的就是这个“纯”字 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化，由此一来 ，一般需要5公斤骨头熬的汤，从1950年至今 ，原料 、另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。
在管理上 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式。听起来不过简短的四个字 ，才不至于匠气十足。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，
不管用具 、 对于煮食 ，他却不惜工本地用10公斤
，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如1996年 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。世界上迄今只有三人 ，单是简单的炒饭 ，